一夜干し

神奈川地場産のカマスの開きがあったのでつい買ってしまった。
10％の塩水に30分つけて、干してみる。
干し時間で堅さが決まる。
干しすぎると焼いたときに堅くなる。
塩水の濃度も難しい。
塩水の濃度は脂ののりでも変わってくる。
ウルメイワシを一週間くらい干して、カラカラの丸干しを作って以来。
一晩干すので、本当の一夜干し。
干物用のチャックで閉じるカゴもあるのだが、これだけの量で出して洗うのも面倒だ。
ハトはカマスは食べないだろうが、カラスは大丈夫だろうか…