酢で〆る

アジを酢で〆た。
昔は酢でない方が好きだったが、スーパーの魚は朝獲れでもない限り、酢で〆た方がおいしい（好き）
難しいのは酢の加減ではなく、塩加減。
魚を開いて塩に漬けて、洗い流して（水でも酢でも）酢に漬ける。
この塩の量と漬ける時間が重要。
30分だと早いし、1時間だと長いというかしっかり洗い流せばよいのかもしれないが。
なかなかちょうどよい塩加減にならない。
さらにこれにオリーブオイルをかけると、ボケロネス風になるのも最近のお気に入り。