何度か作っている中でいちばんおいしくできた。
おつまみがたくさんあったので、レバーは何度か水をかえて洗い、切り分けて塩をまぶしてビニール袋で一晩置いた。
塩を落とすために水で洗って、キッチンペーパーで水分をしっかりとる。ラップできっちり巻いて両端を輪ゴムで止める（ハムみたいな感じ）
シャトルシェフ（真空調理器）で65℃になったらセットする。温度が下がってしまうので、2～3回加熱して65℃にする。
オリーブオイルをかけたら、きれいな赤っぽい色だったところが、緑色に変色した。かけなくてもよかったかもしれない。白髪ねぎとごま油、たまねぎとオリーブオイルなどと一緒に食べる。
塩気が強めなので、少し塩抜きをしてから調理をはじめてもいいかもしれない。
かなりネットリしていて、クリームチーズのような食感。お店で出せるレベル。
