秋鮭のアラと白子

白子が入っている秋鮭のアラがあった。アラは味噌汁のような煮物にしよう。頭と中骨があって、このままではあまり食べるところがない。缶詰のように骨まで食べたい。圧力鍋で30分煮てみたら、骨まで食べられて、頭も全部食べられた。

白子はまず塩につけてしばらくしたら、熱湯で2～3分茹でる。血管をとったら、塩と小麦粉を付けてオリーブオイルとバターで焼く。小麦粉に火が通ればいいので、2分くら焼いてひっくり返して2分くらいで、しょうゆをかける。鱈の白子よりクセがあるのでポン酢より食べやすい。