居酒屋のメニュー見て考える

チェーンの居酒屋のメニューを見ると、ふだん料理を作っている身として感じることがいくつかある。まずは、食材の原価を落としていること、冷凍技術が進歩したこと。
鶏たたきなどは鶏肉専門店などでないと食べられなかったが、チェーンの居酒屋で提供されるようになったのは、冷凍技術が発達したから。その他にも、素人ながらこれが冷凍モノというものもある。

このウニもおそらく冷凍もの。他のお店の北海道直送うに、とあっても冷凍ではないとは書いていない。
チェーンの居酒屋に行くと、優秀かもしれない人たちがいろいろな努力をしてメニューを決めているんだなといつも思う。