シンシンという部位

牛肉にシンシンとう部位があるが、どこなのだろう。
くわしく解説しているページ
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もも肉の赤身なので脂がないと思いきや、A4和牛以上になると脂肪が多いらしい。

これで赤身なら、霜降り部分は脂が多すぎる。
昔はもも肉で片づけてしまったものを、細分化してより希少価値を高めている気もする。脂身の多さで和牛のグレードが決まってしまうが、みんなそれほど霜降り牛が好きなのだろうか。このお肉にさらに脂が入っている方がおいしいと思うのだろうか。これだけいいお肉だと、我が家の王道のニンニクは必要ないことも実感。