紅ショウガ制作

いちど作るとおいしくて市販のものなど食べられなくなる代物。
作り方はネット上にたくさんあるが、繊細なものではないので適当に作っても比較的大丈夫。
新ショウガでもひねショウガでも作れるが、ひねショウガだと辛い紅ショウガになるそう。

これで400円くらい。繊維にそって3ミリ程度に切る。丸のまま進める人もいる。
切ったら塩に漬ける。重量の4％程度と後から知った。しょっぱくならない程度の塩加減。

このまま一晩という人もいるし、重しをして1～2時間で水がかなり出るのでこれくらいでいいと思う。
干すのも3日という人もいるし、干さない人もいる。一晩干したが表面は乾いていないので、今はここまで。
この後、千切りにして梅酢につける。丸のままの人は梅酢につけた後、もういちど干してさらに本漬けをする人もいる。