鶏胸肉の塩麹漬け

鶏胸肉を少し開いて薄くして、塩麹に一晩漬ける。グリルで焼くとしっとりしておいしい。
グリルで焼くコツは弱い火で焼いて焦げないようにして、5分くらいガスを消してそのまま保温してまた5分点火してを繰り返す。3回くらいするとだいたい焼けるので、そのまま5分くらい置いてから切る。焼けているか確かめるコツは、指で押してみて弾力があれば焼けていない。生のうちから指で押して感覚を覚えるといい。フライパンで焼く場合もガスをつけたり消したりでゆっくり焼いた方がしっとり仕上がる。
塩麹は麹と塩で簡単に作れる。今の季節は発酵も早くて早くできそう。